本篇文章给大家谈谈廖排骨，廖排以及廖排骨加盟可靠吗对应的骨廖知识点，希望对各位有所帮助，排骨不要忘了收藏本站喔。加盟
发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的廖排一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的骨廖烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的排骨“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。加盟川菜十大名菜1,可靠回锅肉，2,廖排肝腰合炒，3，骨廖水煮鱼，排骨4,加盟水煮肉片，5,可靠毛血旺,6鱼香肉丝，7,夫妻肺片，8甜烧白，咸烧白，9，东坡肘子，10,口水鸡，等等等，还有很多出色的川菜想想都流口水。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。这道菜是我们这比较常见的一道菜了，基本摆宴席都能吃到它。主要食材就是猪肘子和大豆，通过蒸煮而成，和其它川菜相比，这道菜没有那么麻和辣。吃起来肥而不腻，鲜香可口，口味偏甜。
系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
大多数都以川菜为主！一般我们最爱吃的菜都会以名菜为主！有梅菜扣肉，鱼香肉丝，回锅肉，水煮肉片，宫爆几丁，麻婆豆腐，辣子鸡，铁板鱿鱼，毛血旺等都是最有名的川菜系列！川菜虽然很辣，但都会去吃，辣的爽口，回味无穷！
引言：廖排骨是一道历史悠久的小吃，他也是四川省绵阳市最具有特色的小吃之一了。廖排骨的悠久历史可以追溯到清朝乾隆时期当时这一道菜是用来接驾乾隆的一道菜品，廖排骨其实是一道卤制的菜品，但是他吃起来非常的松软清香并且非常的入味儿。
一、廖排骨是四川绵阳市经典菜品
在当今廖排骨是廖氏家族所创建的一个品牌，他虽然叫做廖排骨，但是在他们卤制的食物中也有很多的肥肠鸭肠等等。相传廖排骨的历史可以追溯到清朝的乾隆年间，在清朝的时候，廖排骨一般是作为宫廷里的一道菜，现在能够走入每家每户出现在大众的视野中，足以可见廖排骨一定有着非常具有特色的味道。廖排骨在现代仍受到很多大众的欢迎，廖氏家族的后人在这之中也付出了非常大的努力。
二、廖排骨色香味俱全
很多人对于廖排骨的印象就是他是一道色香味俱全，并且用料非常实在的一种特色美食，很多的美食爱好者到了四川绵阳市一定会去品尝一下廖排骨。廖氏家族所制作的系列卤菜中，多是运用了蒸卤技术，所以能够很大程度的保留住原材料的清香爽口，并且吃起来肥而不腻。在廖氏家族的族谱中有这样的记载，廖氏族人在乾隆时期，因为善卤而在民间文明也因为善卤而入了宫廷。
并且廖氏族人因为他们所独创的蒸汽熏卤技术在宫廷中非常闻名。在近代要是的卤味儿才走入了公众的视野，廖氏后人充分掌握了先祖的《卤法计策》中的方法，廖氏后人也充分的还原了先祖在宫廷中烹制的菜停，他们制作出来的排骨味道非常的鲜美，而且每一道都是真材实料，很多的游客不论家住有多远，都会到绵阳来品尝廖排骨。
成都的特色小吃有：麻婆豆腐、担担面、夫妻肺片、酸菜面、钵钵鸡等。
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。
2、担担面是四川成都、自贡等地有名的地方传统小吃。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。
3、夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
4、酸菜面是一道四川传统的地方面食，主要食材有酸菜、面条。味道酸辣爽口，开胃解腻。
5、钵钵鸡，实就是瓦罐鸡，一般来说，波波鸡的口味都是非常的麻辣，鲜香的，很开胃。
廖排骨是四川的菜，制作方法需要很多的步骤，包括油卤的制作、香料的加工以及炒糖色。
一、廖排骨油卤的制作
将所有发酵好的香料放入红油桶中，然后加入糖色(有的甚至加入精制花椒油)，最后加入盐和鸡精搅拌均匀，得到油卤水。与其余的卤制方法不同，油卤在配制卤水时，并不一定要用老卤水作为底料，也不需要先将卤水烧开才能将香气烧尽。这是因为油卤选用的香料都是提前发酵的，所以我们使用它的卤菜时，只需要稍微加热一下，香料中的香气成分就能渗透到原料中。
二、廖排骨香料的加工
香料发酵前的预处理：香料发酵前，需要用水、油、酒等进行初步处理。根据各自的特点。比如八角、山奈、小茴香、小豆蔻、丁香、砂仁、砂仁、白芷都需要用清水洗净稍微浸泡，然后放入锅中用少量清水煮至干汁变软，或者放入笼中蒸至变软。比如香叶的香水需要用少量温油(50左右)浸泡后才能使用。此外，竹黄的处理也不同。这个东西要先碾碎成粗粮，然后单独用少量白酒软化。香料的发酵：香料预处理时，认为已经进入发酵阶段。首先，浸泡过的竹黄用保鲜膜单独密封，让其发酵20天。此外，将其他加工好的香料粉碎成粗粮，然后加入廖排骨专用老卤汤，最后加入300克高酒精度白酒拌匀，然后放入缸中。罐口用保鲜膜密封后，静置发酵30天，直到罐内香料膨胀，散发出浓郁的酒香，即可取出使用。
三、廖排骨的功效
廖排骨能利尿消肿美容，促进皮肤新陈代谢。在一定程度上还能滋润皮肤。能在一定程度上改善色素沉着和色斑形成。排骨中还含有大量的膳食纤维、维生素、钙离子等物质，能够增强身体的免疫力，有效促进体内废物的排出。排骨含有人体所需的多种氨基酸，能起到补中益气的作用，改善气血不足的症状。
廖排骨汤可以扔掉的，前提是吃完饭之后，也喝过汤了，就可以倒掉了。因为隔夜的汤吃了对身体有害处的，所以，还是倒掉了。
廖排骨并不是指排骨，而是一种著名卤菜品牌。
中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错，，制作方法简单，易操作，口味五香具全。
使用方法
1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！
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